聴雪菴

店主の佐々木拓也さんは、すし屋で味わった感動をきっかけに料理の道に進みました。東京のすし屋や大阪のそば屋などで修業し、京都では3年間、有機農業も学んでいます。

神戸での開業を控えていたところにコロナ禍が重なり、2020年8月から2023年3月まで、宮崎県椎葉村の地域おこし協力隊員として配食サービスの立ち上げに携わりました。唐津の物件を紹介したのは、北波多のうつわギャラリー「唐津草伝社」の原和志さんです。器との縁から生まれた店と言えます。

料理は、唐津産の魚や野菜、椎葉村のジビエなどを使ったおまかせのコースです。季節によって内容が変わり、「唐津焼などの器に寄り添うような料理」を目指していると地元紙で紹介されました。客の好みや食事の制限にも応じるとしています。

妻のジュリーさんは、椎葉村で外国語指導助手（ALT）をしていました。公式サイトには日本語のほか英語とフランス語のページがあり、海外からの客には、昼前から一緒に季節の前菜やそば打ちを体験し、カウンターで料理を味わいながら和食の文化を学ぶ体験コースも用意しています。